Kaffee... die Vielfalt in der Tasse
Sie sitzen in einem gemütlichen Cafè, der Duft von frischgemahlenen Bohnen steigt Ihnen in die Nase, Sie blättern in einer Zeitschrift und genießen Ihren "Cafè au lait".
Denken Sie dabei auch an Gelassenheit und Urlaubsstimmung?
Die Zubereitung des schwarzen Gebräus ist so vielfältig wie seine Namen.Wir wollen Ihnen hier einige Klassiker unter den starken Muntermachern vorstellen. Lassen Sie sich von diesen Rezepten inspirieren.
Cafè au lait
Da es die Franzosen nicht immer so genau nehmen, wird er mal mit einem verlängerten Espresso, einem doppelten Espresso oder Filterkaffee mit viel heißer, meist aufgeschäumter Milch zubereitet. Serviert wird der Cafè au lait im typischen "Bol" - einem großen, konischen Trinkgefäß ohne Henkelgriff.
Cafè cortado
Er besteht aus einem kleinen, starken Espresso und wird mit ganz wenig heißer Milch, auch gesüßt, aufgefüllt. Angeboten wird er in einer kleinen Espressotasse oder in einem kleinen Glas.
Cafè Crème (Schümli)
Kaffee auf "Schweizer Art" ... Cafè Crème wird aus Bohnenkaffee hergestellt. Der Röstkaffee ist deutlich heller als beim Espresso. Für jede Tasse wird der Kaffee frisch gemahlen und einzeln unter Druck gebrüht. Aufgrund seiner gleichmäßigen, hellen Crema wird er im Schweizer Volksmund auch liebevoll "Schümli" genannt.
Caffè correto
Findige Espressoliebhaber haben festgestellt, dass sich ein guter Espresso mit einem Schuss Grappa, Weinbrand, Sambuca oder auch Likör durchaus noch verbessern lässt. Espresso "mit Schuss" wird serviert in einer Espressotasse.
Caffè corto
Entspricht dem "Caffè Ristretto" im Geschmack und auch in der Flüssigkeitsmenge.
Caffè doppio
Dies ist ein doppelter Espresso, der in einer entsprechend großen Tasse serviert wird.
Caffè latte
Ein doppelter Espresso wird in ein großes Glas oder eine große Tasse gegeben und mit heißer Milch aufgefüllt.
Bei dieser Rezeptur wird wenig bis kein Milchschaum dazugegeben.
In der amerikanischen Version wird er mit viel Milchschaum serviert und auch mit Sirupen verschiedener Geschmacks- richtungen, wie Vanille, Karamel oder Haselnuss, verfeinert.
Caffè Lungo
Espresso mit etwas mehr Wasser (bis max. 50 ml) zubereitet gibt "Caffè Lungo".
In Österreich wird er auch "Verlängerter" genannt. Wie viel verlängert wird, ist reine Geschmackssache.
Caffè macchiato
Auf einen Espresso wird ein Schuss heiße, aufgeschäumte Milch gegeben. Der Kräftige mit dem Tupfer Milch wird in einer Espressotasse oder einem kleinen Glas serviert. Sein geflecktes Aussehen gibt ihm seinen Namen "Macchiato".
Caffè mocca
1/3 Espresso 1/3 Kakao oder 1 - 2 EL Schokoladensirup 1/3 heiße, aufgeschäumte Milch Caffè mocca wird serviert in einem hohen Glas oder einem großen Becher.
Erlaubt ist auch ein Sahnehäubchen.
Cappucino
Der echte Cappuccino besteht aus Espresso, heißer Milch und Milchschaum.
Häufig wird etwas Kakaopulver auf die Milchschaumhaube gestäubt.
1/3 Espresso 1/3 heiße Milch 1/3 Milchschaum
Er wird serviert in einer großen Cappuccino-Tasse ...
Eiskaffee
1 - 2 Kugeln Vanille-Eis werden in ein schmales Glas gefüllt. Darüber wird dann ein kalter Espresso gegossen. Das Ganze wird mit geschlagener Sahne und Schokoraspeln dekoriert.
Espresso
In Italien nennt man den Espresso einfach nur "un caffè".
Einen guten Espresso erkennt man am zart cremigen Schaum. Er entsteht durch den starken Druck, mit dem Wasserdampf durch das Kaffeepulver gepresst wird.
Am allerbesten schmeckt er stark und zuckersüß - mit einem Gläschen Grappa.
Für gewöhnlich verwendet man etwa 7 Gramm gemahlenen Espressokaffee. Ein Schuss (ca. 30 ml) Espresso wird in einer kleinen Espressotasse serviert.
Espresso con panna
Dies ist ein klassischer Espresso, der mit einer Haube aus geschlagener Sahne serviert wird.
Iced Espresso
Ein doppelter Espresso wird über grob gestoßenes Eis gefüllt und serviert.
Kapuziner
Dies ist ein Cappuccino auf Wiener Art.
Er besteht aus Espresso, erhitzter Milch und einem großen Klacks geschlagener Sahne (Schlagobers) als Haube.
Latte macchiato
Eine größere Menge erhitzte und aufgeschäumte Milch wird in einen Becher gefüllt und mit einem kleinen Schuss Espresso ergänzt.
Ristretto
Der "Kleinste" in der Espresso-Familie wird mit der gleichen Menge an gemahlenem Espressokaffee zubereitet wie der klassische Espresso. In der Regel verwendet man etwa 7 Gramm gemahlene Espressobohne und reduziert die Wassermenge. Infolgedessen ist der Ristretto sehr stark, enorm geschmackvoll und aromatisch. Der Ristretto wird mit 20 - 25 ml Wasser zubereitet.
